Konfitüre und Gelee selber machen: 8 köstliche Rezepte mit Gelinggarantie
Der Sommer beschenkt uns mit einer Fülle süsser Früchte, die perfekte Zeit, um Konfitüren und Gelees selbst herzustellen! Ob fruchtige Aprikosenkonfitüre mit Lavendel, würzige Zwetschgenkonfitüre oder erfrischendes Brombeergelee. Selbst gemachte Aufstriche schmecken nicht nur besser, sondern eignen sich auch wunderbar als Geschenk.
In diesem Artikel zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du aus frischen oder gefrorenen Früchten köstliche Konfitüren und Gelees zauberst. Das gelingt auch Einsteigern garantiert!
Das erwartet dich in diesem Beitrag
✓ 8 erprobte Rezepte: von klassisch bis aussergewöhnlich
✓ Praktische Geliertipps: welche Früchte gut gelieren und welche nicht
✓ Zeitsparende Tricks: Früchte einfrieren und später verarbeiten
✓ Aromavielfalt: spannende Kombinationen mit Gewürzen, Wein und Likör
✓ Alle Schwierigkeitsgrade: perfekt für Anfänger und erfahrene Einmacher
Zubereitungszeit pro Rezept: 15-30 Minuten (plus Ziehzeit)
Kochzeit: 3-5 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach bis mittel
Haltbarkeit: Bis zu 12 Monate bei kühler, dunkler Lagerung
In diesem Artikel findest du folgende Konfitüren- und Geleerezepte
Tipps für perfekte Konfitüren und Gelees
Früchte vorbereiten: Verwende nur reife und unbeschädigte Früchte. Entferne angefaulte Stellen grosszügig, da diese den Geschmack beeinträchtigen und die Haltbarkeit reduzieren.
Zeit sparen durch Einfrieren: Du musst nicht direkt nach der Ernte einkochen! Steinobst lässt sich entsteint sehr gut einfrieren. Bei Beeren empfiehlt es sich, den gewonnenen Saft einzufrieren. Dazu die Beeren kurz erhitzen, durch ein Sieb streichen und den Fruchtsaft portionsweise einfrieren.
Die richtige Dosierung von Gelierzucker: Die Zuckermenge ist nicht nur für die Süsse, sondern auch für die Haltbarkeit verantwortlich. Wenn du weniger Zucker verwenden möchten, solltest du die Konfitüre schneller aufbrauchen und im Kühlschrank lagern.
Jetzt geht's los mit den Rezepten!
Aprikosenkonfitüre mit Lavendel
Eine nicht ganz alltäglich Kombination. Der Lavendel verleiht der Konfi ein volles Aroma und die Zitrone hebt perfekt die Süsse der Aprikosen.
Du benötigst
1 kg Aprikosen (ohne Stein gewogen)
500 g Gelierzucker
1 Handvoll Lavendelblüten
1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
Und so funktioniert's
Die Aprikosen waschen, halbieren und vom Stein befreien.
Lavendelblüten mit dem Gelierzucker zusammen pürieren.
Aprikosen mit dem Lavendelzucker, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Saft in eine Schüssel geben.
Die Mischung zugedeckt ungefähr eine Stunde ziehen lassen.
Aprikosenmischung in eine Pfanne geben und unter ständigen rühren 4 Minuten köcheln lassen.
Gelierprobe machen und möglichst heiss in sterilisierte Gläser abfüllen.
Diese sofort verschliessen und auf den Kopf gestellt auskühlen lassen.
Damit Konfitüren und Gelees gelingen, ist es wichtig, nur reife Früchte zu verwenden. Angefaulte Teile unbedingt vor der Weiterverarbeitung entfernen.
💡 Die Aprikosenkonfitüre eignet sich perfekt für die Zubereitung einer Crostata alla marmellata, also eines Mürbteigkuchens mit Aprikosenkonfitüre oder für unser Sachertorte-Rezept.
Brombeergelee mit Cidre
Wer keinen Cidre zur Hand hat oder diesen nicht mag, kann ihn auch durch die selbe Menge Wasser oder Apfelsaft ersetzen.
Du benötigst
1,5 kg Brombeeren
4 dl Cidre (franz. Apfelwein)
600 g Gelierzucker
1 Zitrone
Und so funktioniert's
Die Brombeeren in einen Topf geben und grob zerdrücken. 1 Deziliter Wasser beifügen und aufkochen. 3 Minuten kochen lassen.
Brombeermasse durch ein Tuch giessen und den Saft auffangen (ergibt ca. 8 -9 Dezilit4er Saft). Die Zuckermenge ist für soviel Saft gerechnet.
Brombeersaft zusammen mit dem Cidre, dem Zucker und dem Zitronensaft langsam aufkochen lassen.
Unter rühren 3 Minuten köcheln lassen. Wenn nötig abschäumen und die Gelierprobe machen.
Den heissen Gelee in sterilisierte Gläser abfüllen und diese sofort verschliessen und auf den Kopf gestellt auskühlen lassen.
Die relativ hohe Menge Zucker begründet sich in der Haltbarkeit. Wer weniger Zucker verwenden möchte, muss die Konfitüre möglichst schnell aufbrauchen und wenn möglich im Kühlschrank lagern.
Cassis (schwarze Johannisbeere)-Konfitüre
Du magst weder Portwein noch Johannisbeerlikör? Dann ersetze Portwein und Johannisbeerlikör einfach durch Wasser oder Orangensaft.
Du benötigst
1 kg schwarze Johannisbeeren
1 kg Gelierzucker
4 EL Portwein
1 EL Johannisbeerlikör (Crème de Cassis)
Und so funktioniert's
Die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von Rispen streifen.
Mit dem Zucker und den Portwein in einen Topf geben und 4 Stunden durchziehen lassen.
Johannisbeermasse aufkochen und 4 Minuten köcheln lassen.
Gelierprobe machen und Johannisbeerlikör beifügen.
Möglichst heiss in sterilisierte Gläser abfüllen und diese sofort verschliessen und auf den Kopf gestellt auskühlen lassen
Folgende Früchte gelieren schlecht: Ananas, Birnen, Erdbeeren, Holunder, Kirschen, Kiwis, Mangos, Melonen, Nektarinen, Pfirsiche und Trauben.
Erdbeerkonfitüre mit Chili und Vanille
Chili und Vanille können auch durch 2 Orangen (abgeriebene Schale und Saft) und 1 1/2 Deziliter Cointreau ersetzt werden.
Du benötigst
1 kg Erdbeeren
500 g Gelierzucker
1 rote Chili, klein (in kleine Würfeli geschnitten)
2 Vanilleschoten
1 Orange (abgeriebene Schale)
Und so funktioniert's
Die Erdbeeren rüsten und halbieren und zusammen mit dem Gelierzucker, den Chili-Würfeln und der abgeriebenen Orangenschale in eine Schüssel geben.
Vanilleschoten halbieren, auskratzen und beiden zu der Mischung geben.
Mischung zugedeckt ungefähr eine Stunde ziehen lassen.
Die Erdbeer-Mischung in eine Pfanne geben und unter ständigen rühren 4 Minuten köcheln lassen.
Gelierprobe machen und möglichst heiss in sterilisierte Gläser abfüllen.
Diese sofort verschliessen und auf den Kopf gestellt auskühlen lassen.
Folgende Früchte gelieren gut: Äpfel, Cranberrys, Feigen, Grapefruits, Hagebutten, Johannisbeeren, Mirabellen, Orangen, Pflaumen, Quitten, Rhabarber, Stachelbeeren, Zitronen, Zwetschgen
💡 Unsere Herz-Pastetli mit Erdbeerfüllung werden mit dieser Erdbeerkonfitüre zu einem echten Highlight!
«Alle unsere Fachbeiträge sind von den Mitarbeitenden unseres Kundendienstes erarbeitet. Sie verfügen über ein umfassendes Wissen und stehen dir bei Fragen oder Problemen jederzeit kompetent zur Verfügung.»
Zwetschgenkonfitüre mit Zimt und Sternanis
Das Zwetschgenwasser kann auch durch eine Messerspitze Nelkenpulver ersetzt werden. Die Konfitüre eignet sich dann super für das Backen während der Adventszeit.
Du benötigst
1,2 kg Zwetschgen
1 Kg Gelierzucker
2 Zimtstangen
2 Sternanis
½ TL Ingwer, gemahlen
3 EL Zwetschgenwasser (Zwetschgeler-Schnaps)
Und so funktioniert's
Die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in Würfel schneiden.
In einen Topf geben, Zucker, Zimtstangen und Ingwer beigeben und über Nacht ziehen lassen.
Zwetschgenmasse aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
Abschäumen, Gelierprobe machen und Zwetschgenwasser beigeben.
Noch heiss in sterilisierte Gläser abfüllen und diese sofort verschliessen und auf den Kopf gestellt auskühlen lassen.
Über die Gelierfähigkeit der Früchte entscheidet der Pektingehalt. Reich an Pektin sind z. B. Äpfel. Ernährungstechnisch gesehen sind Pektine Ballaststoffe. Für die Herstellung von Konfitüre kann Pektin auch separat in Sachets gekauft werden oder man mischt ganz einfach ein paar gut gelierende Früchte unter.
💡 Kennst du schon unser Rezept für die himmlische Käsetarte mit Zwetschgenkonfitüre? Es lohnt sich, sie nachzubacken!
Mehrfruchtkonfitüre
Perfekt für das Verwerten von übrig gebliebenen Früchten. Je nach verwendeten Früchten ergeben sich immer wieder neue Geschmacksvarianten.
Du benötigst
1 kg gewürfelte Früchte z. B. Nektarinen, Kirschen, Himbeeren, Zwetschgen und Johannisbeeren
1,2 kg Gelierzucker
1 Zitrone, Saft
Und so funktioniert's
Die gewürfelten Früchte mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und über Nacht ziehen lassen.
Fruchtmischung aufkochen lassen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen.
Den sich bildenden Schaum vorsichtig abheben und Gelierprobe machen.
Möglichst heiss in sterilisierte Gläser abfüllen und diese sofort verschliessen und diese auf den Kopf gestellt auskühlen lassen
Wer Gelierzucker verwendet, profitiert von einer verkürzten Kochzeit. Eine weitere Variante ist das Beigeben von Zitronensaft oder Zitronensäure (15 Gramm pro Kilogramm Früchte). Die Säure in den Zitronen zieht das natürliche Pektin aus den Früchten.
Johannisbeerkonfitüre mit Rotwein und Vanille
Wer keine «Kernchen» in der Konfitüre mag, kann auch einen Gelee herstellen. Dazu die Johannisbeeren kurz aufkochen, durch ein Sieb streichen und zusammen mit Rotwein, Zucker, Zitronensaft und Vanilleschote aufkochen.
Du benötigst
1.5 kg rote Johannisbeeren
1 ½ dl Rotwein
500 Gelierzucker
1 Zitrone (Saft)
1 Vanilleschote
Und so funktioniert's
Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und mit einer Gabel von den Rispen befreien.
In einem Topf geben und die Beeren leicht andrücken.
Johannisbeeren mit dem Rotwein, dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Vanillemark vermischen und über Nacht ziehen lassen.
3-4 Minuten köcheln lassen, abschäumen, falls nötig und die Gelierprobe machen.
Noch heiss in die sterilisierten Gläser abfüllen und diese sofort verschliessen. Auf den Kopf gestellt auskühlen lassen.
Sterilisiere Gläser sind für eine Einlagerung der Konfitüre immens wichtig, da sich sonst Schimmel bildet und die gesamte Konfitüre kontaminiert. Bitte Konfitüre mit Schimmelbildung auf keinen Fall mehr essen und umgehend entsorgen!
Quittengelee
Wer den Quittengelee lieber leicht rosafarben mag, kocht einfach einen Beutel Hagebuttentee mit.
Du benötigst
1 kg Quitten
1 L Wasser
¼ L Weisswein
1,5 kg Zucker (1:1 gewonnene Saftmenge)
2 Zitronen
Und so funktioniert's
Die Quitten mit einem sauberen Tuch gründlich abreiben und in Spalten schneiden.
Mit dem Wasser und dem Weisswein zusammen aufkochen und 45 Minuten köcheln.
Masse über Nacht ziehen lassen.
Durch ein Tuch giessen und die Quittenmasse am Schluss noch gut ausdrücken.
Den Saft mit dem Zucker (Mischverhältnis 1:1) und mit der abgeschälten Schale der beiden Zitronen zum kochen bringen.
Ab 30 Minuten die Konsistenz kontrollieren und die Gelierprobe machen.
Zitronenschalen entfernen und möglichst heiss in sterilisierte Gläser abfüllen.
Die Gläser sofort verschliessen und auf den Kopf gestellt auskühlen lassen.
Sobald die Gläser ausgekühlt sind, diese sorgfältig beschriften (Inhalt und Datum) und kühl, trocken und dunkel lagern.
Weiter Konfitüren und Geleerezepte
Du bist auf der Suche nach einem bestimmten Rezept? Vielleicht suchst du ja eines dieser Rezepte:
Häufig gestellte Fragen zu Konfitüren und Gelees
Wie lange ist selbstgemachte Konfitüre haltbar?
Bei richtiger Sterilisation und Lagerung hält sich selbstgemachte Konfitüre bis zu 12 Monate. Wichtig: Gläser müssen steril sein, die Konfitüre heiss eingefüllt und sofort luftdicht verschlossen werden. Lagere die Gläser kühl, dunkel und trocken. Nach dem Öffnen gehört die Konfitüre in den Kühlschrank und sollte innerhalb von 2-3 Wochen verbraucht werden.
Wie sterilisiere ich Einmachgläser richtig?
Backofen: Saubere Gläser und Deckel bei 120°C für 10 Minuten sterilisieren.
Kochtopf: Gläser mit Wasser bedecken und 10 Minuten kochen lassen.
Geschirrspüler: Bei mindestens 65°C ohne Spülmittel durchlaufen lassen.
Die Gläser müssen komplett trocken sein, bevor du die heisse Konfitüre einfüllst.
Was tun, wenn die Konfitüre nicht geliert?
Nachkochen: Füge 100 g Gelierzucker pro 1 kg Fruchtmasse hinzu und koche nochmals 3-4 Minuten.
Pektin zugeben: Mische 1-2 EL Apfelpektin oder den Saft einer Zitrone unter und koche erneut auf.
Als Sauce verwenden: Nutze die zu flüssige Konfitüre als Fruchtsauce für Desserts, Joghurt oder Eis.
Kann man Konfitüre ohne Gelierzucker machen?
Ja! Verwende die 1:1-Methode (1 kg Früchte, 1 kg normaler Zucker) und füge den Saft von 1-2 Zitronen hinzu. Die Kochzeit verlängert sich auf 20-30 Minuten. Alternative: 2-3 EL Chia-Samen pro 500 g Früchte oder 2 TL Agar-Agar als Verdickungsmittel.
Warum muss man die Gläser auf den Kopf stellen?
Das Umdrehen nach dem Befüllen sorgt für Vakuumbildung (luftdichter Verschluss) und sterilisiert den Deckel von innen durch die heisse Konfitüre. Lass die Gläser etwa 5 Minuten auf dem Kopf stehen, dann wieder umdrehen.
Wie erkenne ich, ob Konfitüre noch gut ist?
Achtung bei: Schimmel (auch bei kleinen Stellen → komplett entsorgen!), gewölbtem Deckel (deutet auf Gärung hin), säuerlichem/alkoholischem Geruch oder starker Verfärbung. Bei intaktem Vakuum (Deckel klickt beim Öffnen) und frischem Geruch ist die Konfitüre in Ordnung.
Dieser Beitrag wurde erstmals im August 2017 veröffentlicht und im Januar 2026 inhaltlich aktualisiert.
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