Tussilàggine (farfara) – effetti, usi e ricette
Quando in primavera i primi raggi di sole riscaldano il terreno, un piccolo messaggero primaverile dorato alza la testa dal suolo ancora spoglio: la tussilàggine, chiamata anche «farfara». Tra febbraio e aprile incanta bordi di strade, scarpate e terreni incolti con i suoi fiori giallo brillante – ancor prima che appaiano le caratteristiche foglie a forma di zoccolo.
La particolarità della tussilàggine: sia i fiori giallo sole che le foglie che crescono più tardi sono commestibili e apprezzati come pianta medicinale da secoli – proprio come la salvia, la menta piperita o l'ortica. Dalla medicina popolare alla fitoterapia moderna, la tussilàggine ha il suo posto consolidato come aiuto naturale contro le affezioni respiratorie.
Le domande frequenti sulla tussilàggine
Quando fiorisce la tussilàggine? La tussilàggine fiorisce tra febbraio e aprile ed è tra i primi fiori primaverili. I fiori gialli appaiono prima delle foglie.
La tussilàggine è pericolosa? La tussilàggine contiene alcaloidi pirrolizidinici (AP) che possono danneggiare il fegato in caso di uso prolungato. Usare massimo 4-6 settimane all'anno. Donne incinte, allattanti e bambini dovrebbero astenersi.
A cosa serve la tussilàggine? La tussilàggine ha proprietà espettoranti, antitussive e antinfiammatorie. Viene tradizionalmente utilizzata contro tosse, bronchite e raucedine.
Dove cresce la tussilàggine in Svizzera? La tussilàggine cresce su terreni incolti, bordi di strade, sponde di ruscelli e su terreni argillosi. Si trova frequentemente nelle pianure e altitudini medie fino a circa 2000 m.
Cosa rende la tussilàggine così speciale?
Il nome deriva dalla forma delle foglie che ricordano uno zoccolo di cavallo. La pianta appartiene alla famiglia delle Asteraceae ed è una delle prime fonti di nettare per api e bombi affamati dopo l'inverno.
Caratteristiche di identificazione:
Periodo di fioritura: febbraio ad aprile (prima delle foglie!)
Fiori: giallo brillante, simili ai piccoli fiori di tarassaco, su steli squamosi
Foglie: appaiono solo dopo la fioritura, grandi, rotonde a cordiformi, cotonose bianche sotto
Habitat: posizioni soleggiate o semi-ombreggiate, spesso su terreni argillosi, bordi di strade e scarpate
Effetti curativi e utilizzo
Già nell'antichità la tussilàggine veniva utilizzata per trattare raucedine e tosse. Il nome latino «Tussilago farfara» significa «calma-tosse», il che indica l'applicazione principale tradizionale della pianta. Troverai altri rimedi collaudati contro la tosse nel nostro articolo sullo sciroppo per la tosse fatto in casa con ingredienti naturali.
Esempi di utilizzo
La tussilàggine viene tradizionalmente utilizzata per i seguenti disturbi:
Espettorante: aiuta in caso di tosse persistente
Antitussivo: calma le vie respiratorie irritate
Antinfiammatorio: allevia le irritazioni di gola e faringe
Cicatrizzante: favorisce la guarigione di piccole ferite cutanee
Stimola il metabolismo: rafforza le difese naturali
Antibatterico: agisce contro le infezioni batteriche
Favorisce la digestione: supporta la digestione
Tè di tussilàggine – il classico
Il tè di tussilàggine è la forma di utilizzo più conosciuta e particolarmente benefico in caso di raffreddore e tosse.
Preparazione:
Mettere 1 cucchiaio di fiori di tussilàggine essiccati (quantità doppia per fiori freschi) in una tazza e versare circa 250 ml di acqua bollente
Lasciare in infusione coperto 10-15 minuti affinché i fiori rilascino i loro preziosi principi attivi nell'acqua
Filtrare il tè. Dolcificare con un po' di miele se desiderato. Questo rafforza inoltre l'effetto antitussivo
Dosaggio: Bere 2-3 tazze al giorno. Preferibilmente tra i past
Consiglio: Il tè ha un sapore leggermente amaro e terroso. Per un gusto più intenso, prolungare il tempo di infusione a 20 minuti.
Preparare da sé una tintura di tussilàggine
Preparazione:
Tagliare finemente i fiori essiccati e le foglie fresche e metterli in un barattolo a vite pulito. Il materiale vegetale deve riempire circa metà
Coprire completamente con alcol almeno al 38% (per es. vodka o acquavite) in modo che tutte le parti della pianta siano sotto il liquido
Chiudere bene il barattolo e lasciare riposare 2-3 settimane in un luogo soleggiato o caldo. Scuotere delicatamente una volta al giorno
Dopo il tempo di infusione, filtrare la tintura attraverso un setaccio fine o filtro da caffè e versare in una boccetta contagocce scura
Per la farmacia domestica si può preparare una pratica tintura di tussilàggine che si conserva a lungo.
Applicazione: 20-30 gocce diluite in un po' d'acqua 3 volte al giorno
Conservazione: circa 1-2 anni al fresco e al riparo dalla luce
Avvertenza di sicurezza importante
⚠️ Attenzione: La tussilàggine contiene alcaloidi pirrolizidinici (AP) che possono sovraccaricare il fegato in grandi quantità o in caso di uso prolungato.
Raccomandazioni per un uso sicuro:
Limitare l'uso a massimo 4-6 settimane all'anno
Non adatto a donne incinte, allattanti e bambini
Evitare completamente in caso di malattie epatiche
In caso di dubbio, consultare un medico prima dell'uso
Oggi esistono varietà a contenuto ridotto di AP disponibili in farmacia. Per maggiore sicurezza, preferire queste preparazioni o utilizzare altre piante medicinali collaudate come la salvia o la menta piperita.
La tussilàggine in cucina
La tussilàggine non è solo una pianta medicinale, ma anche un ingrediente culinario interessante! I fiori portano una nota leggermente amara e speziata ai piatti, mentre le giovani foglie possono essere utilizzate come spinaci.
Consigli per la raccolta:
Fiori: febbraio ad aprile, raccogliere in giornate soleggiate
Foglie: maggio a giugno, preferire le foglie giovani
Raccogliere solo in luoghi non inquinati (lontano da strade e campi trattati)
Non raccogliere tutte le piante, lasciarne sempre una parte. Troverai consigli di raccolta simili nel nostro articolo sull'aglio orsino.
Tre deliziose ricette con tussilàggine
Trota alla tussilàggine
Tempo di preparazione: ca. 20 min | Tempo di cottura: 1 h | Per 2 persone
Ingredienti:
2 trote fresche (ca. 300g ciascuna), pulite e lavate
8-10 grandi foglie di tussilàggine (o foglie di bietola/zucchina)
2 limoni (uno a fette, uno per servire)
4 rametti di dragoncello fresco
1 mazzo di prezzemolo
Sale e pepe
2 cucchiai di olio d'oliva
Opzionale: spicchio d'aglio
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato 160°C)
Condire le trote dentro e fuori con sale e pepe. Mettere 2 rametti di dragoncello e alcuni steli di prezzemolo nella pancia dei pesci
Sbollentare brevemente le foglie di tussilàggine in acqua calda (ca. 30 secondi) per renderle morbide. Raffreddare in acqua fredda e asciugare
Rivestire una teglia con carta da forno. Disporre le foglie di tussilàggine sovrapponendole leggermente in modo che siano abbastanza grandi da avvolgere la trota
Disporre 2-3 fette di limone sulle foglie, adagiare la trota sopra. Irrorare con un po' di olio d'oliva
Avvolgere saldamente la trota nelle foglie e fissare con spago da cucina
Cuocere in forno preriscaldato ca. 1 ora. La trota è pronta quando la carne si stacca facilmente dalla lisca
Lasciar riposare brevemente e servire con contorno a scelta – perfetto: patate lesse, verdure al vapore o insalata fresca
Consiglio: Le foglie danno alla trota un aroma fine leggermente terroso e mantengono il pesce particolarmente succoso!
Frittata alle erbe e tussilàggine
Tempo di preparazione: 15 min | Tempo di cottura: 20 min | Per 4 persone
Ingredienti:
8 uova
100 ml di latte
80 g di farina (o alternativa senza glutine)
1 cucchiaino di sale
Pepe a piacere
2 manciate di fiori di tussilàggine con steli (ben lavati)
1 manciata di erbe fresche miste (per es. erba cipollina, prezzemolo, basilico, cerfoglio)
3 cucchiai di olio d'oliva o burro per la cottura
Opzionale: 50 g di formaggio grattugiato (Gruyère o Parmigiano)
Preparazione:
Rompere le uova in una ciotola e sbattere leggermente. Aggiungere latte, farina e spezie e mescolare fino a ottenere un impasto liscio
Tritare grossolanamente i fiori di tussilàggine con gli steli. Tagliare finemente le erbe fresche
Incorporare erbe e tussilàggine nell'impasto. Se utilizzato, aggiungere anche il formaggio
Scaldare una grande padella adatta al forno (ca. 28 cm di diametro) a fuoco medio e farvi sciogliere l'olio o il burro
Versare l'impasto nella padella e distribuire uniformemente. Cuocere a fuoco medio ca. 5-7 minuti fino a che il fondo sia dorato
Mettere la padella in forno preriscaldato a 180°C e cuocere ancora 12-15 minuti fino a quando la frittata è cotta e la superficie leggermente dorata
Togliere dal forno, lasciar raffreddare brevemente e tagliare a pezzi
Suggerimento di servizio: Servire caldo o tiepido. Si abbina a un'insalata verde fresca o salsa di pomodoro. Perfetto per il brunch, come cena leggera o da asporto!
Verdure al forno con tussilàggine
Tempo di preparazione: 15 min | Tempo di cottura: 50 min | Per 4 persone come contorno
Ingredienti:
600 g di patate a pasta soda (piccole, tagliate a metà)
2 bulbi di finocchio (tagliati a spicchi)
2 carote (tagliate a metà o in quattro)
1 cipolla rossa (tagliata a spicchi)
200 g di asparagi (opzionale, secondo stagione)
1-2 manciate di fiori di tussilàggine
4 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio (pressati)
1 cucchiaino di timo o rosmarino secco
Sale e pepe
Opzionale: scorza di limone
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato 180°C)
Lavare e tagliare le patate a metà. Tagliare finocchio, carote e cipolla a pezzi
Mettere tutte le verdure in una grande teglia o su una placca
Mescolare l'olio d'oliva con aglio pressato, erbe, sale e pepe e versare sulle verdure. Mescolare bene
Arrostire le verdure in forno ca. 50 minuti fino a quando sono morbide e parzialmente caramellate. Girare a metà cottura
Negli ultimi 5 minuti, rosolare i fiori di tussilàggine in una padella separata con un po' di olio d'oliva caldo (1-2 minuti) fino a renderli leggermente croccanti
Togliere le verdure dal forno e distribuire i fiori di tussilàggine fritti sopra
Suggerimento di servizio: Come contorno a pesce o carne o come piatto principale vegetariano con ricotta alle erbe o hummus.
Consiglio: I fiori di tussilàggine danno al piatto non solo un tocco visivo in più, ma anche una nota interessante leggermente amara!
La tussilàggine – un messaggero primaverile sottovalutato
La tussilàggine ha molto più da offrire di bei fiori primaverili. Si è dimostrata per secoli come rimedio tradizionale contro tosse e raffreddori. I fiori e le foglie della tussilàggine danno nuove sfumature di gusto entusiasmanti ai piatti in cucina.
Chi scopre i fiori gialli in primavera può raccoglierli con attenzione e utilizzarli in modo versatile: come tè benefico, come tintura curativa o come specialità culinaria. È importante limitare la durata dell'uso e rispettare le avvertenze di sicurezza.
Hai già fatto esperienze con la tussilàggine? Conosci altri usi tradizionali o ricette? Lasciaci un commento!
Scoprire le erbe selvatiche in natura
Scopri di più – online e offline
La tussilàggine è solo una delle numerose piante selvatiche autoctone che arricchiscono il nostro paesaggio svizzero. Scopri durante escursioni alle erbe selvatiche, su sentieri didattici naturali e in giardini botanici l'affascinante diversità della flora autoctona. Dal tarassaco all'aglio orsino passando per l'ortica – la natura custodisce innumerevoli tesori commestibili e curativi.
Con i nostri sconti esclusivi e ingressi gratuiti puoi scoprire oltre 80 destinazioni in Svizzera – da Zurigo al Ticino.
