Tussilage (pas-d'âne) – effets, utilisations et recettes
Lorsqu'au printemps les premiers rayons de soleil réchauffent le sol, un petit messager printanier doré dresse la tête hors de la terre encore nue: le tussilage, appelé «pas-d'âne» en français. Entre février et avril, il enchante les bords de chemins, talus et friches avec ses fleurs jaune vif – avant même que n'apparaissent les feuilles caractéristiques en forme de sabot.
La particularité du tussilage: ses fleurs jaune soleil comme ses feuilles qui poussent plus tard sont comestibles et appréciées comme plante médicinale depuis des siècles – tout comme la sauge, la menthe poivrée ou l'ortie. De la médecine populaire à la phytothérapie moderne, le tussilage a sa place bien établie comme aide naturelle contre les affections respiratoires.
Les questions fréquentes sur le tussilage
Quand fleurit le tussilage? Le tussilage fleurit entre février et avril et fait partie des premières fleurs printanières. Les fleurs jaunes apparaissent avant les feuilles.
Le tussilage est-il dangereux? Le tussilage contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques (AP) qui peuvent endommager le foie en cas d'utilisation prolongée. À utiliser maximum 4-6 semaines par an. Les femmes enceintes, allaitantes et les enfants doivent s'abstenir.
À quoi sert le tussilage? Le tussilage a des propriétés expectorantes, antitussives et anti-inflammatoires. Il est traditionnellement utilisé contre la toux, la bronchite et l'enrouement.
Où pousse le tussilage en Suisse? Le tussilage pousse sur les terrains vagues, les bords de chemins, les berges et sur les sols argileux. On le trouve fréquemment dans les plaines et altitudes moyennes jusqu'à environ 2000 m.
Qu'est-ce qui rend le tussilage si spécial?
Le nom «pas-d'âne» vient de la forme des feuilles qui rappellent un sabot de cheval. La plante appartient à la famille des Astéracées et constitue l'une des premières sources de nectar pour les abeilles et bourdons affamés après l'hiver.
Caractéristiques d'identification:
Période de floraison: février à avril (avant les feuilles!)
Fleurs: jaune vif, similaires aux petites fleurs de pissenlit, sur des tiges écailleuses
Feuilles: n'apparaissent qu'après la floraison, grandes, arrondies à cordiformes, cotonneuses blanches en dessous
Habitat: situations ensoleillées à mi-ombragées, souvent sur sols argileux, bords de chemins et talus
Effets curatifs et utilisation
Dès l'Antiquité, le tussilage était utilisé pour traiter l'enrouement et la toux. Le nom latin «Tussilago farfara» signifie «apaise-toux», ce qui indique l'application principale traditionnelle de la plante. Tu trouveras d'autres remèdes éprouvés contre la toux dans notre article sur le sirop contre la toux fait maison à partir d'ingrédients naturels.
Exemples d'utilisation
Le tussilage est traditionnellement utilisé pour les troubles suivants:
Expectorant: aide en cas de toux persistante
Antitussif: calme les voies respiratoires irritées
Anti-inflammatoire: soulage les irritations de la gorge et du pharynx
Cicatrisant: favorise la guérison de petites blessures cutanées
Stimule le métabolisme: renforce les défenses naturelles
Antibactérien: agit contre les infections bactériennes
Favorise la digestion: soutient la digestion
Thé de tussilage – le classique
Le thé de tussilage est la forme d'utilisation la plus connue et particulièrement bienfaisante en cas de rhume et de toux.
Préparation:
Mettre 1 cuillère à soupe de fleurs de tussilage séchées (quantité double pour les fleurs fraîches) dans une tasse et verser environ 250 ml d'eau bouillante
Laisser infuser à couvert 10-15 minutes pour que les fleurs libèrent leurs précieux principes actifs dans l'eau
Filtrer le thé. Sucrer avec un peu de miel si souhaité. Celui-ci renforce en plus l'effet antitussif
Dosage: Boire 2-3 tasses par jour. De préférence entre les repas
Astuce: Le thé a un goût légèrement amer et terreux. Pour un goût plus intense, prolonger le temps d'infu
Préparer soi-même une teinture de tussilage
Préparation:
Couper finement les fleurs séchées et les feuilles fraîches et les mettre dans un bocal à vis propre. Le matériel végétal doit remplir environ la moitié
Couvrir complètement avec de l'alcool à au moins 38% (par ex. vodka ou schnaps) pour que toutes les parties de la plante soient sous le liquide
Bien fermer le bocal et laisser reposer 2-3 semaines dans un endroit ensoleillé ou chaud. Secouer doucement une fois par jour
Après le temps d'infusion, filtrer la teinture à travers un tamis fin ou un filtre à café et verser dans un flacon compte-gouttes sombre
Pour la pharmacie maison, on peut préparer une teinture pratique à partir de tussilage, qui se conserve longtemps.
Application: 20-30 gouttes diluées dans un peu d'eau 3 fois par jour
Conservation: environ 1-2 ans au frais et à l'abri de la lumière
Avertissement de sécurité important
⚠️ Attention: Le tussilage contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques (AP) qui peuvent surcharger le foie en grandes quantités ou en cas d'utilisation prolongée.
Recommandations pour une utilisation sûre:
Limiter l'utilisation à maximum 4-6 semaines par an
Ne convient pas aux femmes enceintes, allaitantes et aux enfants
À éviter complètement en cas de maladies hépatiques
En cas de doute, consulter un médecin avant utilisation
Aujourd'hui, il existe des variétés à teneur réduite en AP disponibles en pharmacie. Pour plus de sécurité, privilégier ces préparations ou utiliser d'autres plantes médicinales éprouvées comme la sauge ou la menthe poivrée.
Le tussilage en cuisine
Le tussilage n'est pas seulement une plante médicinale, mais aussi un ingrédient culinaire intéressant! Les fleurs apportent une note légèrement amère et épicée aux plats, tandis que les jeunes feuilles peuvent être utilisées comme les épinards.
Conseils de cueillette:
Fleurs: février à avril, cueillir par temps ensoleillé
Feuilles: mai à juin, préférer les jeunes feuilles
Ne cueillir qu'aux endroits non pollués (loin des routes et champs traités)
Ne pas récolter toutes les plantes, toujours en laisser une partie. Tu trouveras des conseils de cueillette similaires dans notre article sur l'ail des ours.
Trois délicieuses recettes au tussilage
Truite au tussilage
Temps de préparation: env. 20 min | Temps de cuisson: 1 h | Pour 2 personnes
Ingrédients:
2 truites fraîches (à env. 300g chacune), vidées et lavées
8-10 grandes feuilles de tussilage (ou feuilles de blette/courgette)
2 citrons (un en tranches, un pour servir)
4 branches d'estragon frais
1 bouquet de persil
Sel et poivre
2 c. à soupe d'huile d'olive
Optionnel: gousse d'ail
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante 160°C)
Assaisonner les truites dedans et dehors avec sel et poivre. Mettre 2 branches d'estragon et quelques tiges de persil dans le ventre des poissons
Blanchir brièvement les feuilles de tussilage dans l'eau chaude (env. 30 secondes) pour les assouplir. Refroidir à l'eau froide et sécher
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposer les feuilles de tussilage en les chevauchant légèrement pour qu'elles soient assez grandes pour envelopper la truite
Disposer 2-3 tranches de citron sur les feuilles, poser la truite dessus. Arroser d'un peu d'huile d'olive
Envelopper fermement la truite dans les feuilles et fixer avec de la ficelle de cuisine
Cuire au four préchauffé env. 1 heure. La truite est prête quand la chair se détache facilement de l'arête
Laisser reposer brièvement et servir avec l'accompagnement de votre choix – parfait: pommes de terre, légumes étuvés ou salade fraîche
Astuce: Les feuilles donnent à la truite un arôme fin légèrement terreux et gardent le poisson particulièrement moelleux!
Frittata aux herbes et tussilage
Temps de préparation: 15 min | Temps de cuisson: 20 min | Pour 4 personnes
Ingrédients:
8 œufs
100 ml de lait
80 g de farine (ou alternative sans gluten)
1 c. à café de sel
Poivre au goût
2 poignées de fleurs de tussilage avec tiges (bien lavées)
1 poignée d'herbes fraîches mélangées (par ex. ciboulette, persil, basilic, cerfeuil)
3 c. à soupe d'huile d'olive ou beurre pour la cuisson
Optionnel: 50 g de fromage râpé (Gruyère ou Parmesan)
Préparation:
Casser les œufs dans un bol et battre légèrement. Ajouter lait, farine et épices et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse
Hacher grossièrement les fleurs de tussilage avec les tiges. Couper finement les herbes fraîches
Incorporer herbes et tussilage à la pâte. Si utilisé, ajouter aussi le fromage
Chauffer une grande poêle allant au four (env. 28 cm de diamètre) à feu moyen et y faire fondre l'huile ou le beurre
Verser la pâte dans la poêle et répartir uniformément. Cuire à feu moyen env. 5-7 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré
Mettre la poêle au four préchauffé à 180°C et cuire encore 12-15 minutes jusqu'à ce que la frittata soit cuite et la surface légèrement dorée
Sortir du four, laisser refroidir brièvement et couper en morceaux
Suggestion de service: Servir chaud ou tiède. S'accompagne d'une salade verte fraîche ou d'une salsa aux tomates. Parfait pour le brunch, comme dîner léger ou à emporter!
Légumes au four avec tussilage
Temps de préparation: 15 min | Temps de cuisson: 50 min | Pour 4 personnes en accompagnement
Ingrédients:
600 g de pommes de terre à chair ferme (petites, coupées en deux)
2 bulbes de fenouil (coupés en quartiers)
2 carottes (coupées en deux ou en quatre)
1 oignon rouge (coupé en quartiers)
200 g d'asperges (optionnel, selon saison)
1-2 poignées de fleurs de tussilage
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail (pressées)
1 c. à café de thym ou romarin séché
Sel et poivre
Optionnel :zeste de citron
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C)
Laver et couper les pommes de terre en deux. Couper fenouil, carottes et oignon en morceaux
Mettre tous les légumes dans un grand plat à gratin ou sur une plaque
Mélanger l'huile d'olive avec l'ail pressé, herbes, sel et poivre et verser sur les légumes. Bien mélanger
Rôtir les légumes au four env. 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Retourner à mi-cuisson
Dans les 5 dernières minutes, faire revenir les fleurs de tussilage dans une poêle séparée avec un peu d'huile d'olive chaude (1-2 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes
Sortir les légumes du four et répartir les fleurs de tussilage frites dessus
Suggestion de service: En accompagnement de poisson ou viande ou comme plat principal végétarien avec du fromage blanc aux herbes ou du houmous.
Astuce: Les fleurs de tussilage donnent au plat non seulement un petit plus visuel, mais aussi une note intéressante légèrement amère!
Le tussilage – un messager printanier sous-estimé
Le tussilage a bien plus à offrir que de jolies fleurs printanières. Il s'est avéré pendant des siècles comme remède traditionnel contre la toux et les rhumes. Les fleurs et feuilles du tussilage donnent des nuances gustatives excitantes aux plats en cuisine.
Celui qui découvre les fleurs jaunes au printemps peut les cueillir avec attention et les utiliser de multiples façons: comme thé bienfaisant, comme teinture curative ou comme spécialité culinaire. Il est important de limiter la durée d'utilisation et de respecter les consignes de sécurité.
As-tu déjà fait des expériences avec le tussilage? Connais-tu d'autres utilisations traditionnelles ou recettes? Laisse-nous un commentaire!
Découvrir les plantes sauvages dans la nature
En savoir plus – en ligne et sur le terrain
Le tussilage n'est qu'une des nombreuses plantes sauvages indigènes qui enrichissent notre paysage suisse. Découvre lors de randonnées aux plantes sauvages, sur des sentiers didactiques nature et dans des jardins botaniques la fascinante diversité de la flore indigène. Du pissenlit à l'ail des ours en passant par l'ortie – la nature recèle d'innombrables trésors comestibles et curatifs.
Avec nos rabais exclusifs et entrées gratuites, tu peux découvrir plus de 80 destinations en Suisse – de Zurich au Tessin.
