Ail des ours: effets, recettes et conseils de cueillette

L'ail des ours est l'une des premières plantes sauvages du printemps et apporte un goût aillé savoureux à ton assiette – sans mauvaise haleine gênante. Cette herbe saine pousse dès mars dans les forêts ombragées et se prête à de multiples utilisations. Attention cependant: l'ail des ours peut facilement être confondu avec le muguet toxique. Découvre ici comment le reconnaître en toute sécurité et le préparer délicieusement.

Tu découvriras comment le reconnaître en toute sécurité et le préparer délicieusement – tout comme la menthe poivrée ou la coriandre, l'ail des ours fait partie des herbes printanières les plus polyvalentes.

Quand et où pousse l'ail des ours? L'ail des ours pousse de mars à mai dans les forêts ombragées et humides, souvent sous les arbres ou au bord des ruisseaux. Après la floraison en avril, les feuilles deviennent amères et ne doivent plus être récoltées.

Comment distinguer l'ail des ours du muguet toxique? Le test le plus simple: frotte une feuille entre tes doigts. L'ail des ours dégage une forte odeur d'ail, le muguet non. De plus, les feuilles d'ail des ours sont mates et douces, celles du muguet brillantes et fermes.

Pourquoi l'ail des ours est-il bon pour la santé? L'ail des ours purifie le sang, favorise la digestion et est diurétique. Il aide contre la fatigue printanière, abaisse la tension artérielle et stimule le métabolisme – le tout sans l'haleine d'ail typique.

Mélanger du fromage blanc et du fromage frais dans un rapport de 4:1, ajouter des lanières d'ail des ours finement hachées, des dés de tomates, des oignons hachés, du sel, du poivre et de la poudre de cumin. Parfait avec des pommes de terre en robe des champs ou comme dip pour bâtonnets de légumes.

Couper la féta en morceaux allongés et faire mariner dans du pesto aux herbes. Envelopper dans une feuille d'ail des ours et piquer sur des cure-dents avec des tomates cerises coupées en deux.

Remplir les boutons floraux de la plante d'ail des ours dans des bocaux. Porter à ébullition un mélange de vinaigre aux herbes, sucre, sel et grains de poivre noir et laisser mijoter 10 minutes. Si tu aimes, tu peux ajouter du peperoncini finement haché. Répartir le mélange sur les boutons floraux, fermer immédiatement les bocaux et laisser refroidir à l'envers. Les câpres sont prêtes à consommer après 3 semaines.

Préparer une pâte levée à partir de pommes de terre écrasées, de farine (rapport 1:1), sel, sucre, levure et lait. Laisser lever. Pendant ce temps, faire griller les pignons de pin dans la poêle. Écraser la féta et mélanger avec l'ail des ours finement haché. Pétrir brièvement la pâte levée et l'étaler en rectangle. Badigeonner de pâte ail des ours-féta et rouler fermement du côté long. Couper en morceaux et placer dans des moules à muffins. Laisser lever à nouveau brièvement, puis badigeonner de jaune d'œuf, parsemer de pignons de pin et faire dorer au four.

Retirer les tiges des champignons. Les hacher finement avec l'ail des ours, mélanger avec du fromage frais, du parmesan râpé ou du fromage de brebis, du sel et du poivre. Farcir les champignons et les piquer sur des brochettes de manière à ce que les deux côtés ouverts se ferment mutuellement. Faire griller les brochettes à feu moyen dans la poêle. Si tu aimes, tu peux envelopper les champignons de lard.

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