Aglio orsino: effetti, ricette e consigli per la raccolta

L'aglio orsino è una delle prime piante selvatiche della primavera e porta un gusto speziato d'aglio nel piatto – senza il fastidioso alito cattivo. Questa erba salutare cresce da marzo nei boschi ombrosi e si presta a molteplici utilizzi. Attenzione però: l'aglio orsino può essere facilmente confuso con il mughetto velenoso. Qui scoprirai come riconoscerlo in sicurezza e prepararlo deliziosamente.

Scoprirai come riconoscerlo in sicurezza e prepararlo deliziosamente – proprio come la menta piperita o il coriandolo, l'aglio orsino fa parte delle erbe primaverili più versatili.

Quando e dove cresce l'aglio orsino? L'aglio orsino cresce da marzo a maggio nei boschi ombrosi e umidi, spesso sotto gli alberi o lungo i ruscelli. Dopo la fioritura in aprile, le foglie diventano amare e non dovrebbero più essere raccolte.

Come si distingue l'aglio orsino dal mughetto velenoso? Il test più semplice: strofina una foglia tra le dita. L'aglio orsino emana un forte odore d'aglio, il mughetto no. Inoltre, le foglie di aglio orsino sono opache e morbide, quelle del mughetto lucide e rigide.

Perché l'aglio orsino fa bene alla salute? L'aglio orsino purifica il sangue, favorisce la digestione ed è diuretico. Aiuta contro la stanchezza primaverile, abbassa la pressione sanguigna e stimola il metabolismo – tutto senza il tipico alito d'aglio.

Mescolare quark e formaggio fresco in rapporto 4:1, aggiungere strisce di aglio orsino finemente tagliate, cubetti di pomodoro, cipolle tritate, sale, pepe e cumino in polvere. Perfetto con patate lesse o come dip per bastoncini di verdure.

Tagliare la feta a pezzi allungati e marinare nel pesto alle erbe. Avvolgere in una foglia di aglio orsino e infilare su stuzzicadenti con pomodorini tagliati a metà.

Riempire i boccioli della pianta di aglio orsino in barattoli. Portare a ebollizione un brodo di aceto alle erbe, zucchero, sale e grani di pepe nero e far sobbollire per 10 minuti. Chi vuole può aggiungere peperoncini finemente tritati. Distribuire il brodo sui boccioli, chiudere immediatamente i barattoli e lasciar raffreddare capovolti. I capperi sono pronti dopo 3 settimane.

Preparare un impasto lievitato con patate schiacciate, farina (rapporto 1:1), sale, zucchero, lievito e latte. Lasciar lievitare. Nel frattempo, tostare i pinoli in padella. Schiacciare la feta e mescolare con aglio orsino finemente tritato. Impastare brevemente l'impasto lievitato e stenderlo a forma rettangolare. Spalmare con la pasta aglio orsino-feta e arrotolare saldamente dal lato lungo. Tagliare a pezzi e mettere negli stampini per muffin. Lasciar lievitare brevemente di nuovo, poi spennellare con tuorlo d'uovo, cospargere con pinoli e cuocere in forno fino a doratura.

Rimuovere i gambi dei funghi. Tritarli finemente insieme all'aglio orsino, mescolare con formaggio fresco, parmigiano grattugiato o formaggio di pecora, sale e pepe. Farcire i funghi e infilare sugli spiedini in modo che i due lati aperti si chiudano reciprocamente. Rosolare gli spiedini in padella a fuoco medio. Chi vuole può avvolgere i funghi con pancetta.

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