Salbei – Wirkung, Anwendung und leckere Rezepte

Salbei ist eine der ältesten Heilpflanzen und wird seit Jahrhunderten bei Halsschmerzen, Husten und Entzündungen eingesetzt. Das mediterrane Kraut mit seinen samtigen Blättern wirkt antibakteriell, entzündungshemmend und schweisshemmend. In der Küche verleiht Salbei Gerichten eine würzige, leicht herbe Note. Entdecke, wie vielseitig du Salbei in Hausapotheke und Küche nutzen kannst – ähnlich wie andere gesunde Gewürze und Kräuter wie Pfefferminze oder Bärlauch.

Wofür hilft Salbei? Salbei wirkt antibakteriell und entzündungshemmend. Er hilft besonders bei Halsschmerzen, Husten, Heiserkeit, Entzündungen im Mundraum und Nachtschweiss. Auch beim Abstillen wird Salbeitee erfolgreich eingesetzt.

Wie bereitet man Salbeitee zu? 1 Teelöffel getrocknete Salbeiblätter mit kochendem Wasser übergiessen und maximal 5 Minuten ziehen lassen. Nicht länger, sonst wird der Tee bitter. Täglich 2 Tassen ungesüsst trinken.

Kann man Salbei selbst anbauen? Ja, Salbei lässt sich einfach im Garten oder auf dem Balkon anbauen. Er bevorzugt sonnige, warme Standorte und durchlässige Böden. Die Blätter können frisch verwendet oder getrocknet werden. Tipps für deinen Kräutergarten auf dem Balkon findest du in unserem Ratgeber.

1 Teelöffel getrocknete Salbeiblätter (oder die entsprechende Menge frische Salbeiblätter) mit kochendem Wasser übergiessen und maximal 5 Minuten ziehen lassen. Abseihen und täglich 2 Tassen ungesüssten Tee trinken. Bei äusserlicher Anwendung die Blätter 10 Minuten ziehen lassen.

Der Belag der Crostinis wird aus weissen Bohnen, Salbei, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer hergestellt und auf getoastete Baguettescheiben verteilt.

Für die Lammspiesschen das Lammnierstück in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und zusammen mit den Salbeiblättern auf gewässerte Holzsspiesse stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Öl zirka 2 Minuten braten.

Weitere klassische Salbei-Rezepte: Saltimbocca alla Romana und Cotoletta alla Milanese.

Aus passierten Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Salbeiblättern, Salz, Pfeffer und Chiliflocken eine Talermasse herstellen. Bei Bedarf noch etwas Mehl beigeben. Taler formen und in heissem Öl knusbrig braten. Die Taler eignen sich zum warm oder kalt Essen.

Aus Mehl, Backpulver, geriebenem Parmesan, Pfeffer, Muskat, fein geschnittenen Salbeilättern, Olivenöl und Milch einen Sconesteig herstellen. Scones formen und im Ofen ungefähr 25 Minuten backen.

In Würfel geschnittenes Kürbisfleisch mit Zwiebeln und Risottoreis in Olivenöl andünsten, mit Weisswein ablöschen und in Gemüsebouillon bissfest kochen.  Butter und Parmesan unterrühren und mit den im Olivenöl frittierten Salbeiblättern und fettfrei gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Dieser Beitrag wurde im Januar 2015 erstmals veröffentlicht und im November 2025 umfassend aktualisiert und erweitert.

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