Saltimbocca alla romana mit Rotweinjus
Du benötigst
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min.
| 8 | Kalbsschnitzel à ca. 60 g |
| 8 | frische Salbeiblätter |
| 8 Tranchen | Rohschinken |
| 50 g | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 2 dl | Rotwein |
| 1 | Zitrone |
Und so funktioniert's
Zubereitung: 20min
Auf dem Tisch: 20min
Backofen auf 100 Grad vorheizen.
Die Kalbsschnitzel kalt abspülen und trockentupfen.
Die Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel mit je einer Tranche Rohschinken und einem Salbeiblatt belegen. Beides mit Hilfe eines Zahnstochers auf dem Fleisch fixieren.
In einer grossen oder zwei mittelgrossen Bratpfannen die Hälfte der Butter erhitzen.
Die Schnitzel beidseitig anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Den Rotwein in die Pfanne giessen und unter ständigem Rühren fast vollständig einkochen lassen. Dabei mit einer Kelle den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und zum Schluss die restliche Butter in die Sauce einrühren.
Unser Tipp
Rotweinjus separat servieren und die Schnitzel mit ein paar Zitronenspalten anrichten.
Rezept enthält Alkohol
Falls Kinder oder Personen mitessen, welche keinen Alkohol konsumieren möchten, den Rotwein durch eine milde Gemüsebouillon ersetzen.
