Kalbsgeschnetzeltes mit Eierschwämmli und selbstgemachten Spätzli
Du benötigst
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 1 h
| 4 | Kalbsplätzli |
| 500 g | frische Eierschwämmli (Pfifferlinge) |
| 3 dl | Halbrahm |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Mehl |
| 4 EL | neutrales Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl) |
| 1 EL | Butter |
| 1 dl | Weisswein |
| 1 dl | Rindbouillon |
| 3 EL | Sojasauce |
| 1-2 EL | Schnittlauch, in Röllchen geschnitten |
| Spätzli | |
|---|---|
| 300 g | Mehl |
| 1 gestr. TL | Salz |
| 1 ½ dl | Milchwasser (halb Milch, halb Wasser) |
| 3 | Eier |
| Salzwasser |
Und so funktioniert's
Zubereitung: 1h
Auf dem Tisch: 1h
Die Kalbsplätzli in ca. 1 Zentimeter breite Streifen schneiden, Die Eierschwämmli putzen und je nach Grösse halbieren. Den Rahm halb steif schlagen.
Die Fleischstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und anschliessend im Mehl wenden.
Die Hälfte des Öls in der Bratpfanne erhitzen und die Fleischstreifen darin goldbraun anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und beiseitestellen.
Das restliche Öl und die Butter in die Bratpfanne geben, erhitzen und die Pilze darin anbraten.
Mit Weisswein ablöschen und diesen auf die Hälfte reduzieren lassen.
Die Bouillon beifügen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
Das Fleisch, zusammen mit dem Rahm zurück in die Pfanne geben. Sauce nur noch erwärmen und nicht mehr aufkochen lassen.
Für die Spätzli das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Eier und Milchwasser zusammen verrühren und anschliessend portionenweise in die Mulde im Mehl giessen. Mit einer Kelle jeweils die Flüssigkeit unter das Mehl rühren.
Sobald alle Flüssigkeit beigefügt wurde, mit einer Kelle den Teig solange schlagen, bis er glänzt und Blasen wirft.
Teig portionenweise in ein Spätzlisieb geben und in kochendes Salzwasser streichen.
Die Spätzli sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen. Dann mit einer Schaumkelle abschöpfen und warmstellen.
Das Geschnetzelte zusammen mit den Spätzli auf vorgewärmten Tellern anrichten und vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen über das Fleisch streuen.
Rezept enthält Alkohol
Falls Kinder oder Personen mitessen, welche keinen Alkohol konsumieren möchten, den Weisswein durch eine milde Gemüsebouillon ersetzen. Bei dieser Zubereitung die Salzbeigabe anpassen.
