Fette di barbabietola con hummus cremoso al limone

Mettere in acqua i ceci precedentementelasciati in ammollo e far sobbollire per circa ¾ d’ora. Scolare accuratamente.

Versare i ceci con i restanti ingredienti (tranne la rapa rossa) in un robot da cucina e passarli fino a ottenere un purè uniforme. Se non si dispone di un robot da cucina, versare tutti gli ingredienti in un recipiente alto e utilizzare il mixer a immersione.

Tagliare le rape in fette di circa 1 cm dispessore, asciugarle e comporre una torre a strati, alternandole con l’hummus.

Guarnire con del crescione e servirecon un’insalata fresca.