Tranches de betterave rouge avec houmous crémeux au citron

Ingrédients

6	betteraves cuites
250 g	de pois chiches ramollis dans de l’eau
7 ½ dl	d’eau
2 cs	de pâte de sésame (tahini)
3 cs	de jus de citron
3 cs	d’huile d’olive
2	gousses d’ail écrasées
2 cs	d'eau
1 cc	de sel
1 cc	de cumin en poudre
	une pincée de cresson

Préparation: 15min

Temps de cuisson: 45min

Sur la table: 1h

Verser les pois chiches dans une casserole remplie d’eau et laisser mijoter environ trois quarts d’heure, puis enlever l’eau et bien égoutter les pois chiches.
Verser les pois de chiche et tous les autres ingrédients – sauf les betteraves – dans un robot de cuisine et malaxer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. À défaut d’un robot de cuisine, verser le tout dans un récipient de bonne hauteur et remuer à l’aide d’un fouet.
Couper les betteraves en tranches, les essuyer, puis empiler à tour de rôle les couches de betteraves et de humus pour ériger une tour.
Garnir d’une pincée de cresson et servir avec une salade verte.

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