Potimarrons farcis au riz oriental

Ingrédients

4	petits potimarrons
200 g	de riz basmati
1	oignon, finement haché
2	gousses d'ail, finement hachées
1	poivron, coupé en dés
1	carotte, coupée en dés
100 g	de noix de cajou, grossièrement hachées
50 g	de canneberges séchées
50 g	d'abricots secs, coupés en petits morceaux
2 cuillères à soupe	d'huile d'olive
1 cuillère à café	de cumin
1 cuillère à café	de cannelle
1 cuillère à café	de paprika
1 bouquet	de thym frais, feuilles retirées
	Sel et poivre selon le goût
500 ml	de bouillon de légumes

Préparation: 60min

Dans le four: 60min

Sur la table: 2h

Préparation des potimarrons: Lavez les potimarrons et coupez un chapeau. Retirez les graines et les fibres pour que les potimarrons puissent servir de bols. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Cuisson du riz: Faites cuire le riz basmati selon les instructions du paquet dans de l'eau légèrement salée et réservez.
Préparation de la farce:
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez le poivron et la carotte coupés en dés et faites revenir pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez les noix de cajou, les canneberges et les abricots secs et faites revenir brièvement.
- Incorporez le riz cuit et assaisonnez avec le cumin, la cannelle, le paprika, le sel et le poivre.
- Ajoutez les feuilles de thym et mélangez bien.
Remplissage des potimarrons: Remplissez les potimarrons préparés avec le mélange de riz et de légumes et remettez les chapeaux. Placez les potimarrons farcis dans un plat allant au four et versez le bouillon de légumes dans le plat.
Cuisson: Faites cuire les potimarrons dans le four préchauffé pendant environ 45-60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la farce soit bien imprégnée. Les potimarrons doivent être facilement transpercés avec une fourchette.
Service: Sortez les potimarrons du four et servez chaud.