Hokkaido-Kürbisse mit orientalischer Reisfüllung

Du benötigst

4	kleine Hokkaido-Kürbisse
200 g	Basmatireis
1	Zwiebel, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, fein gehackt
1	Peperoni, gewürfelt
1	Rüebli, gewürfelt
100 g	Cashewnüsse, grob gehackt
50 g	getrocknete Cranberrys
50 g	getrocknete Aprikosen, klein geschnitten
2 EL	Olivenöl
1 TL	Kreuzkümmel
1 TL	Zimt
1 TL	Paprikapulver
1 Bund	frischer Thymian, Blätter abgezupft
	Salz und Pfeffer nach Geschmack
5 dl	Gemüsebouillon

Vorbereitung: 60min

Im Ofen: 60min

Auf dem Tisch: 2h

Vorbereitung der Kürbisse: Die Hokkaido-Kürbisse waschen und einen Deckel abschneiden. Die Kerne und das faserige Innere entfernen, sodass die Kürbisse als Schalen dienen können. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
Reis kochen: Den Basmatireis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen und beiseitestellen.
Füllung zubereiten:
- In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Die gewürfelte Peperoni und das Rüebli hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten.
- Die Cashewnüsse, Cranberrys und Aprikosen hinzufügen und kurz mitbraten.
- Den gekochten Reis unterrühren und mit Kreuzkümmel, Zimt, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Thymianblätter hinzufügen und alles gut vermischen.
Kürbisse füllen: Die vorbereiteten Kürbisse mit der Reis-Gemüse-Mischung füllen und die Deckel wieder aufsetzen. Die gefüllten Kürbisse in eine Auflaufform setzen und die Gemüsebouillon in die Form giessen.
Backen: Die Kürbisse im vorgeheizten Ofen etwa 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind und die Füllung gut durchgezogen ist. Die Kürbisse sollten leicht mit einer Gabel durchstochen werden können.
Servieren: Die gefüllten Kürbisse aus dem Ofen nehmen und heiss servieren.