Zucche Hokkaido ripiene con riso orientale

Ingredienti

4	piccoli zucche Hokkaido
200 g	piccoli zucche Hokkaido
1	cipolla, tritata finemente
2	spicchi d'aglio, tritati finemente
1	peperone, tagliato a cubetti
1	carota, tagliata a cubetti
100 g	di anacardi, tritati grossolanamente
50 g	di mirtilli rossi secchi
50 g	di albicocche secche, tagliate a pezzetti
2 cucchiai	di olio d'oliva
1 cucchiaino	di cumino
1 cucchiaino	di cannella
1 cucchiaino	di paprika
1 mazzetto	di timo fresco, foglie staccate
	Sale e pepe a piacere
500 ml	di brodo vegetale

Preparazione: 60min

Nel forno: 60min

In tavola: 2h

Preparazione delle zucche: Lavate le zucche Hokkaido e tagliate un coperchio. Rimuovete i semi e le fibre interne in modo che le zucche possano servire come ciotole. Preriscaldate il forno a 180°C (ventilato).
Cottura del riso: Cuocete il riso basmati secondo le istruzioni sulla confezione in acqua leggermente salata e mettete da parte.
Preparazione del ripieno:
- In una grande padella, scaldate l'olio d'oliva e fate soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli traslucidi
- Aggiungete il peperone e la carota tagliati a cubetti e fate cuocere per circa 5 minuti.
- Aggiungete gli anacardi, i mirtilli rossi secchi e le albicocche secche e fate soffriggere brevemente.
- Mescolate il riso cotto e condite con cumino, cannella, paprika, sale e pepe.
- Aggiungete le foglie di timo e mescolate bene.
Riempimento delle zucche: Riempite le zucche preparate con il composto di riso e verdure e rimettete i coperchi. Mettete le zucche ripiene in una teglia e versate il brodo vegetale nella teglia.
Cottura: Cuocete le zucche nel forno preriscaldato per circa 45-60 minuti, fino a quando non saranno tenere e il ripieno sarà ben amalgamato. Le zucche dovrebbero essere facilmente perforabili con una forchetta.
Servizio: Togliete le zucche dal forno e servite caldo.