Risotto alla milanese
Ingredienti
per 4 persone
Tempo di preparazione: 30 min.
| 300 g | di riso per risotti |
| 1 | spicchio d'aglio |
| 1 | cipolla |
| 1 c. | di burro e olio d'oliva |
| 1 dl | di vino bianco |
| 1 ½ litri | di brodo |
| sale e pepe | |
| 80 g | di parmigiano grattugiato |
| 1 tazza (250 g) | di mascarpone |
| fili di zafferano |
Procedimento
Preparazione: 5min
Tempo di cottura: 20min
Sul tavolo: 30min
Strofinare la padella con mezzo spicchio d'aglio.
Soffriggere la cipolla tritata finemente in metà burro e olio d'oliva fino a renderla traslucida. Aggiungere il risotto e farlo saltare brevemente.
Deglassare con vino bianco e ridurre il liquido. Aggiungere il brodo caldo a mestoli (il riso deve essere appena coperto) e cuocere a fuoco lento mescolando. Salare, pepare e aggiungere qualche filo di zafferano. Quando il riso non è più coperto dal brodo, aggiungere altro brodo.
Cuocere fino a ottenere un risotto sodo e cremoso. Infine, incorporare al riso il parmigiano e il mascarpone.
La ricetta contiene alcol
Se ci sono bambini o persone che non vogliono consumare alcolici, sostituire il vino bianco con un brodo vegetale delicato. Per questa preparazione, regolare la quantità di sale al momento del condimento.
