Frittata di verdure al pesto
Ingredienti
per 2 persone
Tempi di preparazione: 30 min.
| 4 | uova |
| 2 c. | di latte |
| 1 | peperone rosso |
| 1 | peperone giallo |
| 1 manciata | di pomodori ciliegini |
| 3 c. | di pesto di basilico |
| ½ mazzetto | di coriandolo |
| sale e pepe | |
| 2-3 c. | di olio |
Procedimento
Preparazione: 10min
In padella: 14min
Sul tavolo: 30min
Eliminare il gambo e i semi dai peperoni, tagliarli a metà e affettarli sottilmente.
Tagliate a quarti i pomodorini e metteteli da parte.
Mescolare le uova, il latte, il sale e il pepe.
Mettere due padelle sul fornello e scaldarvi l'olio.
Aggiungete alla padella metà dei quarti di pomodoro ciliegino e le strisce di salame piccante e fate cuocere a vapore, mescolando, a fuoco basso per circa 4 minuti.
Dividere equamente il composto di uova e latte tra le due teglie.
Lasciare riposare il composto di uova a bassa temperatura per 5-10 minuti.
Far scivolare la frittata di uova su due piatti riscaldati, cospargere con i restanti quarti di pomodoro e le strisce di peperone, il coriandolo tritato e finire con il pesto di basilico.
Variazioni
La frittata può essere preparata anche con spinaci, feta, zucchine, funghi o altre verdure di stagione.
Il nostro consiglio
Servire con un'insalata verde croccante o mista.
