Frittata de légumes au pesto

Retirer le trognon et les pépins des petit poivrons, les couper en deux et en fines tranches.

Couper les tomates cerises en quatre et les réserver.

Mélanger les œufs, le lait, le sel et le poivre.

Placer deux poêles à frire sur le feu et y faire chauffer l'huile.

Mettre la moitié des quartiers de tomates cerises et des lanières de poivrons dans la poêle et faire cuire à la vapeur à petit feu pendant environ 4 minutes en remuant.

Répartir la moitié de la masse d'œufs et de lait dans les deux poêles.

Laisser prendre la masse d'œufs à basse température pendant 5 à 10 minutes.

Faire glisser les beignets d'œufs sur deux assiettes chaudes, les parsemer du reste des quartiers de tomates et des lanières de poivrons, de coriandre hachée et, pour finir, répartir le pesto de basilic.