Zucche Hokkaido ripiene con riso orientale

Ingredienti

4	piccoli zucche Hokkaido
200 g	piccoli zucche Hokkaido
1	cipolla, tritata finemente
2	spicchi d'aglio, tritati finemente
1	peperone, tagliato a cubetti
1	carota, tagliata a cubetti
100 g	di anacardi, tritati grossolanamente
50 g	di mirtilli rossi secchi
50 g	di albicocche secche, tagliate a pezzetti
2 cucchiai	di olio d'oliva
1 cucchiaino	di cumino
1 cucchiaino	di cannella
1 cucchiaino	di paprika
1 mazzetto	di timo fresco, foglie staccate
	Sale e pepe a piacere
500 ml	di brodo vegetale