Curry di ceci con latte di cocco

Ingredienti

350 g	di ceci secchi
	olio vegetale neutro (olio di girasole o di colza)
1	cipolla rossa
1 spicchio	d'aglio
3	carote
2	peperoncini rossi
1 cm	di zenzero fresco
1 dl	di brodo vegetale
5 dl	di latte di cocco
½ c.no	di curcuma
1 c.	di semi di coriandolo
½ c.no	di semi di cumino
½ c.no	di garam marsala
	Sale e pepe
½	zucchina
1	lime, succo e scorza

Preparazione: 12h 15min

Tempo di cottura: 25min

Sul tavolo: 12h 40min.

Mettere a bagno i ceci per una notte in abbondante acqua. Scolare bene prima della cottura.
Sbucciare e tagliare finemente la cipolla e l'aglio. Soffriggere in olio vegetale neutro in una padella di dimensioni adeguate.
Mettere i semi di coriandolo in un mortaio e pestarli fino a ottenere una polvere fine. Mescolare con la curcuma, il cumino e il garam marsala. Soffriggere brevemente la miscela di spezie (attenzione: le spezie bruciano molto facilmente e diventano amare!).
Affettare le carote e tagliare a cubetti i peperoncini, aggiungerli allo zenzero grattugiato e ai ceci ammollati e farli saltare brevemente.
Deglassare con il brodo vegetale e il latte di cocco e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti.
Nel frattempo, tagliare le zucchine a dadini e sbollentarle in acqua salata per circa 2-3 minuti.
Condire il curry cotto con sale e pepe e servire. Irrorare con succo di lime, cospargere di scorza di lime e guarnire con i cubetti di zucchine sbollentati.