Curry de pois chiches au lait de coco

Faire tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau pendant une nuit. Les égoutter avant de les utiliser et bien les laisser égoutter.

Eplucher l'oignon et l'ail et les couper en petits dés. Les faire suer dans une poêle de taille appropriée dans de l'huile végétale neutre.

Mettre les graines de coriandre dans un mortier et les écraser jusqu'à obtenir une poudre fine. Mélanger avec le curcuma, le cumin et le garam marsala. Faire également revenir brièvement le mélange d'épices (attention: les épices brûlent très facilement et deviennent alors amères!)

Couper les carottes en rondelles et les poivrons en dés, les ajouter avec le gingembre râpé et les pois chiches trempés et faire revenir le tout brièvement.

Mouiller avec le bouillon de légumes et le lait de coco et laisser mijoter pendant environ 25 minutes.

Entre-temps, couper les courgettes en dés et les blanchir dans de l'eau salée pendant environ 2-3 minutes.

Assaisonner le curry cuit avec du sel et du poivre et le dresser. Arroser de jus de citron vert, saupoudrer de citron vert et garnir avec les cubes de courgettes blanchis.