Amaretti

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Mettere le mandorle tritate, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale in una ciotola e mescolare.

In una seconda ciotola, sbattere gli albumi fino a quando non diventano spumosi (non rigidi). Quindi aggiungere l'aroma di mandorla amara e la miscela di mandorle e zucchero. Unire fino ad ottenere un impasto leggermente appiccicoso.

Mettere lo zucchero a velo in un piatto fondo.

Tagliare le palline di pasta delle dimensioni di una noce dall'impasto con l'aiuto di un piccolo porzionatore di gelato (in alternativa utilizzare due cucchiai) e poi arrotolarle nello zucchero a velo. Non appena saranno fittamente ricoperti di zucchero a velo tutt'intorno, disponeteli con un po' di distanza su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10-12 minuti. Una volta che la parte inferiore degli amaretti è leggermente dorata, sono pronti.

Togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare completamente gli amaretti finiti sulla teglia.