Involtini di crêpes con salmone

Ingredienti

Crêpes
2	uova
75 g	di farina di frumento o di farro
1 ½	latte
2 c.	di burro

Preparazione: 35min

Refrigerare: 2h

Sul tavolo: 2h 50min

Per le crêpes, mescolare uova, farina e latte e lasciare riposare la pastella per 15 minuti.
Nel frattempo, tritare grossolanamente la rucola e mescolarla con il formaggio cremoso e la crème fraîche per ottenere una crema spalmabile. Condire a piacere con sale e pepe.
Scaldare il burro nella padella e friggere le crêpes sottili.
Distribuire il ripieno sulle crêpes raffreddate e disporvi sopra le fette di salmone.
Arrotolare le crêpes e metterle in frigorifero.
Prima di servire, tagliare in pezzi larghi 2 cm e infilare in spiedini di legno corti.