Salade de pommes de terre tiède aux oignons et aux olives

Ingrédients

500 g	de pommes de terre de printemps, cuites en robe des champs
1	gros oignon rouge
½ bouquet	de cerfeuil ou de persil plat
1 poignée	d'olives noires dénoyautées
½ bouquet	d'estragon
½	piment rouge
	Sel et poivre
2 cs	d'huile de colza
1 cs	de vinaigre de framboise
1 cs	de mayonnaise
	un peu de moutarde
	un peu de miel ou de sirop d'agave
2 cs	de lait

Préparation: 50min

Sur la table: 50min

Laisser refroidir à peine les pommes de terre cuites en robe des champs. Les couper en tranches ou en cubes d'environ ½ centimètre d'épaisseur et les placer dans un saladier.
Eplucher l'oignon, le couper en dés et l'ajouter aux pommes de terre avec les olives.
Effeuiller grossièrement l'estragon et le cerfeuil et les ajouter également.
Couper le piment en fines rondelles. Pour ceux qui préfèrent un piment moins fort, retirer les graines au préalable.
Préparer une vinaigrette avec les ingrédients restants, la verser sur les pommes de terre, mélanger et servir la salade tiède.

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