Spaghetti avec sauce à l'avocat

Cuire les pâtes al dente.

Couper les avocats en deux, retirer leur noyau et enlever la pulpe de l’écorce à l’aide d’une cuillère à soupe, puis la déposer dans un récipient d’une bonne hauteur et mélanger avec l’huile d’olive et le jus de citron, puis mixer le tout en purée fine.

Ajouter ensuite l’eau de cuisson des pâtes et le parmesan râpé, assaisonner de poivre et mélanger.

Rôtir les pignons sans ajouter d‘huile.

Mélanger la sauce à l’avocat et les pâtes cuites, les dresser sur les assiettes et les parsemer de pignons.