Randen-Kokos-Suppe

Du benötigst

300 g	gekochte Randen-Knollen
1	mehligkochende Kartoffel
1	Zwiebel
3	Knoblauchzehen
1	Sellerie-Knolle
½	feingehackte Peperoncini
1 Prise	Muskat
7 dl	Gemüsebouillon
1	Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
1 TL	frisch geriebenen Ingwer
3 dl	Kokosmilch
	Salz und Pfeffer

Zubereitung: 40min

Auf dem Tisch: 40min

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und andünsten.
Das in kleine Würfel geschnittene Gemüse, Peperoncini, Zitronenschale und Ingwer beigeben und ebenfalls kurz mitdünsten.
Mit der Gemüsebouillon ablöschen, würzen und zugedeckt 20 min. köcheln lassen.
Kokosmilch beigeben (ein wenig davon fürs Dekorieren übrig lassen) und 5 min. weiterköcheln lassen.
Suppe pürieren, Zitronensaft beigeben und abschmecken.
Anrichten und mit der übrig gelassenen Kokosmilch dekorieren.

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