Gazpacho freddo di barbabietola
Ingredienti
per 4 porzioni
Tempo di preparazione: 30 min.
| 4 | tuberi di barbabietola cotti |
| 1 | cipolla rossa |
| ½ c. no | di rafano fresco, grattugiato |
| 4 c. | di olio d'oliva |
| ½ | arancia, succo e scorza |
| sale e pepe | |
| acqua | |
| ½ | cetriolo piccolo |
| 6 | ravanelli |
Procedimento
Preparazione: 30min
Raffreddare: 2h
Sul tavolo: 2h 30min
Sbucciare e tagliare a cubetti la cipolla e soffriggerla in un po' di olio d'oliva. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
Sbucciare e tagliare a cubetti le barbabietole (attenzione: hanno un colore molto intenso, quindi è consigliabile indossare i guanti!) e metterle in un contenitore alto con le cipolle, il rafano, l'olio d'oliva rimanente, il succo e la scorza d'arancia. Condire con sale e pepe e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una zuppa cremosa. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua. Raffreddare in frigorifero per 2 ore.
Tagliare il cetriolo e i ravanelli a cubetti.
Raffreddare i vasetti o le ciotole prima di riempirli.
Versare la zuppa nei bicchieri e guarnire con i dadini di verdure.
