Kalte Randen-Gazpacho

Zwiebel schälen, würfeln und in wenig Olivenöl andünsten. Beiseitestellen und auskühlen lassen.

Randen schälen und würfeln (Achtung: Sie färben sehr stark, daher empfiehlt es sich, dabei Handschuhe zu tragen!) und zusammen mit den Zwiebeln, dem Meerrettich, dem restlichen Olivenöl, Orangensaft und -Abrieb in ein hohes Gefäss geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und dem Pürierstab so lange bearbeiten, bis eine sämige Suppe entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser beifügen. Im Kühlschrank für 2 Stunden runterkühlen.

Salatgurke und Radieschen in kleine Würfel schneiden.

Gläser oder Schüsseln vor dem Befüllen kühlen.

Suppe in die Gläser giessen und mit den Gemüsewürfeln dekorieren.