Rhabarber-Muffins mit Schokoladendrops

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Den Rhabarber von den Blättern und dem trockenen Stielende befreien, waschen, vom Stielansatz her schälen, bis sich keine Fäden mehr lösen. Anschliessend in ca. 7x7 mm grosse Würfel schneiden.

Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Schokoladendrops in eine Schüssel geben und vermischen.

Eier, Mehl und Öl verquirlen und zur Mehlmischung geben. Mit dem Mixer zu einem glatten Teig verrühren und zum Schluss die Rhabarberwürfel unterheben.

Die Muffinform mit den Papierförmchen auslegen und den Teig in die Förmchen verteilen.

Im auf 175 Grad vorgeheizten Ofen für zirka 30 Minuten backen.

Anschliessend auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.