Niedergegartes Kalbsfilet am Stück
Du benötigst
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 1 h 40 min.
| 800 g | Kalbsfilet (2 Stück à je ca. 400 g) |
| 4 Zweige | Thymian |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 2 EL | Olivenöl |
| 60 g | Butter |
| Salz und Pfeffer |
Und so funktioniert's
Vorbereitung: 10min
Im Ofen: 1h 30min
Auf dem Tisch: 1h 40min
Die Filets eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank holen und Raumtemperatur annehmen lassen.
Den Backofen samt Bräter auf 80 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.
Das Olivenöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen und anschliessend die beiden Filetstücke für 3- 4 Minuten rundum goldbraun anbraten.
Die Filetstücke in den vorgewärmten Bräter legen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter und die Butter auflegen.
Fleischthermometer an der dicksten Stelle bis in die Mitte eines der Filetstücke stecken.
Bräter in den Ofen schieben und die Temperatur auf 60 Grad herunterdrehen.
Nach ungefähr 1 ½ Stunden sollte die optimale Kerntemperatur von 60 Grad erreicht sein. Filets aus dem Ofen holen, aufschneiden und sofort servieren.
