Quinoa-Salat mit Tomaten, Avocado und Rucola

Die Gemüsebouillon aufkochen, gewaschene Quinoa beifügen und 20 Minuten leicht köcheln lassen. Anschliessend in ein Sieb abgiessen und auskühlen lassen.

Cherrytomaten halbieren, Avocado in Würfel schneiden und zusammen mit der Quinoa in eine Schüssel geben.

Für das Dressing Limettensaft, Balsamico Essig, Agavendicksaft und Walnussöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat geben und vermengen.

Etwas Rucola auf die Teller legen, den Salat darauf anrichten und zum Schluss mit Limettenscheiben und zerzupften Rucolablättern dekorieren.