Petersilien Pesto

Du benötigst

150 g	Cashewkerne
1 dl	kaltgepresstes Olivenöl
je 1 Bund	glatte und krause Petersilie
2	Knoblauchzehen
1	Zitronen, Saft und Abrieb
6-8 EL	Wasser
1 TL	Salz
1 TL	Pfeffer
	Olivenöl zum Bedecken

Zubereiten: 10min

Lagerfähigkeit: mehrere Wochen

Knoblauchzehen schälen und hacken. Zusammen mit der gewaschenen und entstielten Petersilie, Cashewkernen und dem Olivenöl in die Küchenmaschine geben.
Alle Zutaten fein pürieren. Sollte die Küchenmaschine dabei heisslaufen, den Püriervorgang unterbrechen und die Maschine auskühlen lassen, da sonst das fertige Pesto bitter schmeckt.
Pesto mit Zitronensaft, -Abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und in heiss ausgespülte Gläser abfüllen und mit wenig Olivenöl bedecken.