Avocado Brotaufstrich

Zucchini waschen, schälen, längs halbieren und falls nötig den Innenteil entfernen. Anschliessend die Zucchinihälften fein reiben und in eine Schüssel geben.

Die Avocados längs halbieren, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch aus 1 ½ Avocados mit Hilfe eines Löffels aus der Schale herausheben. Zu den Zucchini in die Schüssel geben und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Die letzte Avocado-Hälfte beiseitelegen für die Dekoration der Brötchen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und möglichst fein hacken. Zusammen mit dem Frischkäse unterrühren.

Saft und Abrieb der Limette dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Getoastete Vollkornbrotscheiben mit der Avocadoaufstrich bestreichen.

Mit in Scheiben geschnittenen Eiern, Radieschen und Avocados belegen. Wenig Mohnsamen, Sonnenblumenkerne und Kresse darüberstreuen und geniessen.