Gingembre confit

Éplucher le tubercule du gingembre puis le découper en lamelle d’une épaisseur de trois millimètres.

Verser les tranches de gingembre dans une casserole contenant l’eau et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. En fonction de l’épaisseur et de l’âge de sa racine, la cuisson pourra durer entre un quart d’heure et une heure.

Vider la casserole de l’eau de cuisson et verser à nouveau de l’eau sur les tranches de gingembre cuites.

Y ajouter la moitié du sucre, faire cuire la décoction, puis la laisser refroidir.

Le lendemain, y verser 50g de sucre, faire bouillon et laisser cuire à petit feu pendant un quart d’heure et laisser ensuite refroidir. Répéter ce processus les deux jours suivants, jusqu’à ce tout le sucre ait été absorbé.

Le 5^e jour, cuire une fois encore le mélange à feu doux pendant 15-30 minutes (jusqu’à ce que le gingembre ait une consistance analogue au sirop) et retirer les tranches de la décoction; les poser sur une grille de four, les égoutter et laisser ensuite refroidir pendant une nuit.

Un petit plus goûteux mais guère apprécié des dents : avant de les laisser sécher, saupoudre les lamelles de gingembre de sucre brun.