Rüebli-Muffins mit Schokoladenstückchen

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Papierförmchen in das Muffinblech verteilen.

Eigelb, Zucker, Salz und Wasser rühren, bis die Masse hell und schaumig ist.  

Zitronenschale dazu reiben.

Rüebli schälen und fein raffeln, mit der Eier-Zucker-Masse mischen.

Zimt beifügen.

Eiweiss zu Schnee schlagen und auf die Masse geben.

Mandeln darüber streuen.

Schokoladenwürfelchen und Backpulver ins Mehl geben, umrühren und auf die Masse geben.

Eiweiss, Mandeln und Mehl sorgfältig darunterziehen.

Masse in Muffinform verteilen (ergibt ca. 16 Stück).

In der unteren Ofenhälfte bei 180 Grad ca. 30-35 Minuten backen.

Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Marzipan-Rüebli in die Muffins «stecken» (eventuell vorher mit einem Messer ein kleines Loch machen).